Полезная выпечка небольшими партиями.
Я пеку так, как советую питаться: из настоящих продуктов, с мягкой сладостью и без лишнего. Каждый рецепт начинается с того, что в него входит — зелёная гречка, овёс, нут, финики, масло гхи, — а не только с того, чего в нём нет.
Всё готовится под заказ на моей кухне — я, Галина, нутрициолог с медицинским образованием.
Мы есть то, что мы едим.
Поэтому я так внимательно отношусь к тому, что оказывается на тарелке. Из еды организм строит каждую клетку, от неё зависят наша энергия и самочувствие, и через питание мы влияем на очень многие процессы в теле. Стоит задуматься, чем именно мы кормим свои клетки. Это моя жизненная позиция — и основа всего, что я делаю.
Как я готовлю
- Нут варю сама, а не беру консервированный, и сначала замачиваю: в нуте, как и в других бобовых, есть фитиновая кислота и лектины, а замачивание и варка уменьшают их количество. Подробнее — в моём гайде о фитиновой кислоте
- Целые орехи — например, миндаль на овсяном печенье — перед выпечкой замачиваю по той же причине: фитиновая кислота связывает минералы, например железо и цинк, а замачивание её уменьшает.
- Выбираю ингредиенты с сертификатами качества. Какао у меня всегда органическое и сертифицированное.
Масло гхи (топлёное масло)
Гхи пришло из Индии, где его готовят уже тысячи лет: когда из масла уходит вода, оно хранится без холодильника даже в жару, и поэтому стало основой индийской кухни и аюрведы. Я делаю своё вручную небольшими партиями: сливочное масло медленно томлю, пока не испарится вода, а молочный белок и молочный сахар (лактоза) не отделятся и не осядут, и процеживаю через марлю — осадок остаётся на ней.
Чем хорошо
Источник витамина A: он способствует поддержанию нормального зрения и нормального состояния кожи, а также нормальной работе иммунной системы. Без воды и молочного осадка гхи выдерживает высокую температуру — дымится только около 250 °C — и подходит для жарки, запекания и выпечки. Рафинированные масла я не использую: на гхи я готовлю дома и пеку всю свою выпечку. У него мягкий, чуть ореховый вкус, который подходит ко всему — и к солёному, и к сладкому.
- Что внутри
- Сливочное масло.
- Аллергены
- Молоко.
- Хранение
- Холодильник не нужен: держите банку закрытой, вдали от тепла и света, и берите масло только чистой сухой ложкой. Срок годности указан на этикетке.
Цены
Банка 250 г £12 Банка 500 г £22 
Овсяно-гречневое печенье
Хрустящее, с лёгкой лимонной ноткой и тёплой корицей.
Чем хорошо
Источник магния и клетчатки. Магний дают зелёная гречка и овёс, а магний способствует уменьшению усталости и утомляемости, нормальной работе мышц и нервной системы.
- Что внутри
- Безглютеновая овсяная мука и мука из зелёной гречки, кокосовое масло и кокосовое молоко, цедра лимона, ваниль и корица, сверху миндаль. Подслащено кокосовым сахаром.
- Аллергены
- Овёс, миндаль.
- Хранение
- Храните в холодильнике. Со временем печенье становится мягче, поэтому перед едой прогрейте его в духовке или аэрогриле при 180 °C 3–5 минут — оно снова станет хрустящим.
Цены
6 печений £12 12 печений £22 
Печенье из нута с кэробом
Мягкое и «шоколадное» — но без какао.
Чем хорошо
Источник белка и клетчатки — около 8 г белка на 100 г, из нута и миндальной пасты. Белок способствует поддержанию мышечной массы. Нут вместо муки и кэроб вместо какао — поэтому без кофеина.
- Что внутри
- Нут, миндальная паста, финики и кэроб. Сладость — от фиников и кэроба.
- Аллергены
- Орехи (миндаль).
- Хранение
- Если не съедаете сразу, храните в холодильнике. Если понимаете, что за несколько дней не съедите, уберите в морозилку, а перед подачей разогрейте в духовке или аэрогриле.
Цены
6 печений £10 12 печений £19 
Шоколадный брауни от Джозефа
Насыщенный, нежный и очень шоколадный.
Чем хорошо
Источник меди — из какао. Медь способствует нормальному энергетическому обмену и защите клеток от окислительного стресса. И всё же это десерт: его приятно съесть после еды, как часть тех 20% рациона, что просто для удовольствия.
- Что внутри
- Безглютеновая мучная смесь (рисовая мука, картофельный крахмал, кукурузная мука), какао, яйца, масло гхи, кокосовая паста и кокосовое молоко, ваниль. Подслащено кокосовым сахаром.
- Аллергены
- Яйца, молоко (масло гхи).
- Хранение
- Храните в холодильнике в закрытом контейнере — на следующий день шоколадный вкус ещё ярче.
Цены
1 кусочек £3,50 4 кусочка £13 Целый брауни, 8 кусочков £24 Целый брауни — только по предзаказу, минимум за 2 дня.
Безглютеновые булочки с говядиной (замороженные, для выпечки дома)
Мягкие безглютеновые булочки с томлёной говядиной, луком и кабачком — замораживаю их сырыми, чтобы вы достали их свежими из своей духовки.
Чем хорошо
С высоким содержанием белка — около 15 г на 100 г, из томлёной говядины и яиц. Белок способствует росту и поддержанию мышечной массы. Источник цинка и витамина B12: цинк способствует нормальной работе иммунной системы, а витамин B12 — уменьшению усталости и утомляемости и нормальному образованию эритроцитов. Тесто без глютена: мука из зелёной гречки, кабачок для мягкости и псиллиум, который связывает тесто вместо глютена.
- Что внутри
- Томлёная говядина, мука из зелёной гречки, безглютеновая мучная смесь, яйца, масло гхи, лук, кабачок, псиллиум, соль и безглютеновый разрыхлитель; сверху смазаны яичным желтком.
- Аллергены
- Яйца, молоко (масло гхи).
- Хранение
- Готовлю под заказ: кладу начинку в тесто, формирую булочки и в тот же день замораживаю их без выпечки. Храните в морозилке при −18 °C, после разморозки повторно не замораживайте. Как испечь: разморозьте в холодильнике за ночь, затем выпекайте при 180 °C 25–30 минут, в зависимости от духовки, до золотистой корочки — булочка должна прогреться насквозь. Лучше испечь в течение 1 месяца с даты заморозки на этикетке.
Цены
1 булочка £3,50 Коробка из 6 £18 Только по предзаказу.
Безглютеновые булочки с морковью и яблоком (замороженные, для выпечки дома)
Те же мягкие безглютеновые булочки, но с морковью и яблоком — без мяса, с лёгкой сладостью только от фруктов.
Чем хорошо
Без добавленного сахара — содержит природные сахара из яблока и моркови. В начинку я всегда добавляю немного оливкового масла: бета-каротин из моркови (из него организм получает витамин A) жирорастворимый, и с жиром он усваивается лучше. Если яблоки покрыты воском, я обязательно снимаю кожуру, чтобы воск не попал в начинку. Тесто без глютена: мука из зелёной гречки, кабачок для мягкости и псиллиум, который связывает тесто вместо глютена.
- Что внутри
- Мука из зелёной гречки, безглютеновая мучная смесь, масло гхи, кабачок, морковь, яблоко, оливковое масло, псиллиум, соль и безглютеновый разрыхлитель; сверху смазаны яичным желтком.
- Аллергены
- Яйца (желток сверху), молоко (масло гхи). Если у вас аллергия на яйца, напишите об этом при заказе — я смажу булочки маслом гхи, они всё равно станут золотистыми.
- Хранение
- Готовлю под заказ: кладу начинку в тесто, формирую булочки и в тот же день замораживаю их без выпечки. Храните в морозилке при −18 °C, после разморозки повторно не замораживайте. Как испечь: разморозьте в холодильнике за ночь, затем выпекайте при 180 °C 25–30 минут, в зависимости от духовки, до золотистой корочки — булочка должна прогреться насквозь. Лучше испечь в течение 1 месяца с даты заморозки на этикетке.
Цены
1 булочка £3 Коробка из 6 £15 Только по предзаказу.
Как получить
Самовывоз по договорённости — напишите мне заказ, и я пришлю, где и когда его удобно забрать. Скоро: предзаказ с получением в Стэмфорде.
Аллергены
Выпечка готовится на домашней кухне, где также используются орехи, кунжут, яйца и молочные продукты, поэтому возможны их следы. Полный состав и аллергены указаны на каждой коробке.
Зарегистрированное пищевое производство · сертификат Level 2 по безопасности и гигиене питания
Ещё от TheraBee
Всё остальное, что я делаю своими руками, — и подарочные сертификаты, если хотите кого-то порадовать.
Кто печёт
Это выпечка, которую я готовлю для своей семьи. Если вам нужна помощь с вашим питанием, я также провожу консультации онлайн.
О консультациях